בנם הבכור של אסתר וסטליוס. נולד ביום ט"ז באב תשמ"ז (11.8.1987). בבת ים. אח לשני וחן.

אריק גדל בראשון לציון, והתחנך בבתי הספר בעיר.

ביום 27.7.2006 התגייס לצה"ל, לשירות חובה במשמר הגבול (מג"ב) במסגרת משטרת ישראל. שירת במחוז ש"י, שומרון ויהודה, כלוחם.

במהלך שירותו הוא יצא לקורס קצינים ולאחר מכן שימש בסדיר ובקבע במגוון תפקידים במג"ב, בין השאר כקצין מתנדבים, קצין מבצעים ומפקד מחלקות. בהמשך עבר לשרת במשטרה.

כספורטאי מצטיין, היה לוחם קרב מגע מקצוען ושימש כמדריך כושר במשטרה. חבריו ומפקדיו תיארו אותו כקצין ערכי, נעים הליכות, צנוע ובעל כישורים בין-אישיים מעולים, שבמסגרת תפקידו הפגין מצוינות, יושרה ומסירות, ביצע כל משימה בהצטיינות ותמיד הושיט יד תומכת לכל מי שהיה זקוק לה.

אריק נישא למורן ולזוג נולדו שלוש ילדות: אליה, נויה ושי-לי. הם התגוררו בקריית גת ואריק היה איש משפחה למופת, בן זוג נהדר ואבא אוהב וקשוב.

הוא אהב מוזיקה יוונית, ניגן בבוזוקי, והשנה האחרונה לחייו הייתה שנת הפריצה שלו כנגן מבוקש ומצליח. עם שמחת החיים המדבקת שלו, נחשב לרוח החיה במסיבות ובאירועים.

בשבת כ"ב בתשרי, שמחת תורה תשפ"ד, 7 באוקטובר 2023, בשעה שש וחצי בבוקר, פתח ארגון הטרור חמאס במתקפת פתע על ישראל. בחסות ירי מסיבי של טילים ורקטות מרצועת עזה לאזורים נרחבים בארץ חדרו אלפי מחבלים – יבשתית, ימית ואווירית, והחלו במתקפה רצחנית על יישובי עוטף עזה ועל שדרות, אופקים ונתיבות, על מְבַלי מסיבות טבע סמוך לקיבוצים רעים ונירים, על בסיסי צה"ל ועל העוברים בדרכים באזור. המחבלים רצחו כשמונה-מאות אזרחים בבתיהם, במכוניותיהם, אחרי שביצעו בהם פשעים כבדים. חטפו לרצועת עזה מאות ישראלים והחריבו, בזזו והעלו באש בתים ורכוש. מאות חיילים, שוטרים, אנשי כוחות הביטחון וחברי כיתות הכוננות המקומיות נפלו בקרב. בבוקר זה החלה מלחמה.

אריק המשיך בתקופה זו לשמש בתפקידיו במשטרה, ונקבע כי יקודם ויתמנה לתפקיד קצין ההדרכה של מחוז ש"י בדרגת רב-פקד.

ביום 1.9.2024 מחבלים פתחו באש סמוך למעבר תרקומיא, בין קריית גת לחברון, ופגעו ברכבם של שלושה שוטרים שהיו בדרכם לעבודתם. השלושה, בהם אריק, נהרגו במקום.

פקד אריק בן אליהו נפל בפיגוע חבלני בסמוך למחסום תרקומיא ביום כ"ח באב תשפ"ד (1.9.2024). בן שלושים ושבע בנופלו. הוא הובא למנוחות בבית העלמין הצבאי בקריית גת. הותיר אחריו אישה, שלוש ילדות, הורים ושתי אחיות.

לאחר נפילתו הועלה לדרגת רב-פקד.

ספדה לו אשתו: "היית האבא הכי טוב שיש, אבא מושלם לאליה, נויה ושי-לי. אני אשמור עליהן... אני אוהבת אותך כל כך. תמיד עשית אותי מלכה. לא יכולה בלעדיך. היית תמיד טוב".

ספדה לו אימו: "היית המלך שלי. היית הכתר שלי. היית החיים שלי. אדם שכולו רק טוב. גאוות המשפחה... איך נמשיך בלעדיך? הילד שלי הלך... אני רוצה אותך בחזרה".

ספד לו אביו: "אריק, לא כולם יודעים, נולדת נימול. צדיק. אריק מת עם המדים שלו. כיוונתי אותו לשם, ואני לא מצטער. מגיל תשע ידעת שתהיה קצין. נוח על משכבך בשלום, תבוא לחלומות שלי".

אחותו ספדה לו: "רק לפני חודש ניגנת בחתונה שלי על הבוזוקי שכל כך אהבת. ניגנת כאילו ידעת שזו ההופעה האחרונה שלך. כל דבר שנגעת בו הפך לזהב. היית מלח הארץ, עניו וצנוע. היית אלוף באומנויות לחימה, כל החדר שלך מדליות וגביעים... היית השראה שלי. בגללך התגייסתי למשטרה... כולך לב, אריק. תמיד תהיה מלך העולם".

אריק מונצח באנדרטה לזכר חללי משטרת ישראל שבמכללת השוטרים בבית שמש.

הטברנה שבה ניגן אריק בבוזוקי באופן קבוע נקראה על שמו - "טברנה אריקו".